あ〜〜〜っと言う間の一年でした。 振り返ってみるとやり残した事がいっぱいあったような気がしますが、悔いだけは残してないので良しとしましょう。 来年は大変な年になる予感がしますが…がんばるぞ。 年越しうどんで今年の締めくくり。 一年間、お世話にな…

正月に家で食べる用に煮豚を作りました。 豚ばら肉1キロとモモ肉500グラムにネットをかけてだし汁（醤油・酒・鶏がらスープ・八角・砂糖・昆布）に入れて2時間煮込むだけ。 我が家では、出来上がった煮豚をフライパンで焼いて焼き豚っぽくします（見た目だけ…

ふっくらごはん。 この数日で、正月用の食材や物品が次々に届いています。 栄養課の中も外も、品物が山積みです。 今日の昼ごはんは、肉じゃが。 晩御飯は、さんまの香り焼きでした。

茶碗蒸しです。 特にレシピは書きません。 それぞれの家庭の味でよいと思います。 栄養課では、こんな大きな蒸し器（コンベクション・オーブン）で一気に蒸し上げます。 ガラスに映っているのは、自縛霊ではなく本日担当の Ｉ 調理師です。こわくないです。 …

家で鍋など作ります。 我が家の鍋は、豚もやしが定番です。 以前テレビで見たのをまねして作ったらめっちゃおいしくて、それ以来よく作っています。 大阪のお店で俳優の故・松田優作がよく食べたことから優作鍋とも言われるそうです。 ネットで『豚もやし』…

病院のホームページにＡ４サイズの栄養課の紹介を作成するそうです。各部署が順次作成するようです。 このブログがつながるのはまだ先のようです。 個人情報の問題とかいろいろあるようで…、まあ、規制を受けてつながるより、今のまま自由に書いているほうが…

今日は、冬至ですね。 風邪を引かないように、柚子風呂に入ります。 琵琶湖なぎさ公園から近江大橋の夜景。

う〜、今日からむちゃくちゃ寒いです。 とりあえず昼ごはんの紹介から、メインは赤魚の味噌漬け焼きです。 あとは、炊き合わせと酢の物です。 晩御飯はこれ。さて何でしょう？ そうです。ハンバーグです。ケチャップソースで煮込んであります。 ポテトとしめ…

本当はおとといの晩御飯なんです。 メインはさわらの煮付け。 この写真はピンボケではなくなべから出る大量の湯気です。この鍋ひとつで約７０切れのさわらを一気に煮付けます。 お皿に盛り付けるとこんな感じ。 揚げ玉入りの味噌汁もお付けしました。

厚焼き卵です。 コンベクションオーブンで焼き上げます。 小芋の炊き合わせと、たたき牛蒡。 明日は休みなので、この続きはまた明日。

正月料理の試食をしました。 サーモンとチーズ・海老ととびっこみたいな・ほうれん草。 （サーモンとチーズが一番おいしいし、ソフトでした。） 海老はもっと大きいのがくるはずでしたが・お菓子2種おいしいけど…患者さんには使えない。 お麩です。雑煮のも…

カラスカレイの漬け焼きで〜す。ちょい焼きすぎたかな？ 鶏肉と小芋の炒め物。 澄まし汁。 軟菜食の患者様には、小芋の肉味噌あんかけです。

パソコン復活しました。 今日は、何でしょう？ 調理して… 盛り付けて… 栄養課から… 通路を通って… 後片付けして… 豚と大根の煮込みをさあどうぞ召し上がれ。

赤魚の味噌漬け焼きでした。 酒とみりんでのばした味噌に魚を漬け込んで、ふっくらと焼き上げました。 もやしときゅうりの酢の物と若竹煮。

おでん 豆腐に串を打ち、味噌を塗って焼いたものを田楽と言い、 それがおでんさん、おでんとなったようです。 栄養課のおでんは、大根・卵・ジャガイモ・がんもどき・こんにゃく 豆腐・焼き豆腐・人参をたっぷりのだしで炊き上げています。

カレーです。 写真は、エネルギーコントロール食用の茄子のカレー。 その他に、一般食・軟菜食・とろみ食・ミキサー食のカレーを作ります。 29日の晩御飯は、スペイン風オムレツでした。

さて、今夜の献立は何でしょう？ これは、玉子しんじょうを細くきったものと、野菜です。 そうめんですね。 牛ミンチとたまねぎを炒めています。 きゅうりのスライス。 小芋かな。 栄養課の命のだし。

職員一丸となって受審中です。

木の葉丼と、白菜のシーチキン煮・赤だしをわいわいガヤガヤと作りました。 画像データが、今のところないので、入手しだい掲載します。

このクッキーには、なんとバリウムが入っております。 嚥下やそしゃくの状態を調べるために使います。 …らしい。 正解の方には、厳正な抽選を行い、豪華賞品を発送をもってお知らせします。

ふたを開けると…、 鰆の味噌漬け焼きの下には、柿の葉を引いて、 炊き合わせは、大今・がんもどき・おくらにしめじ、人参は紅葉に切りぬいて… 出し巻きとみかん 白菜の朝鮮風酢のもの こんなんできました。 もちろん皆さん完食でした。

下味をつけたさばを油で揚げて、味付けして炊き上げた大根おろしに絡めました。

さて、ここで問題です。 このクッキーには、特別な素材が練りこんであります。 それは、何でしょう？ ヒント：この素材を加えても、特においしくはなりませんが、病院で患者様に行うある検査のために必要です。 答えは、明日のこの時間に…。

こんなん描いてみました。

献立は、鶏そぼろ・錦糸卵・三度豆の三色どんぶりです。 その他、フルーツの盛り合わせ・粕汁なんかです。 お粥の人も丼？です。

学生さんが献立を立て、調理スタッフと作成しました。 きじ丼・カレー風味中華丼・茄子の揚げだし・けんちん汁etc…。 味見しましたが、おいしかったです。

今日の行事食は、ハンバーグ弁当。普通食〜軟菜食の患者様には、弁当箱で食事を提供しました。ハンバーグ・エビフライ・スパゲティ・だし巻き・ブロッコリー・ほうれん草の胡麻和え・南瓜・生麩・フルーツを基本献立とし、食べれない方には、イカの照り焼き…

松茸ご飯にラーメン、散らし寿司や餃子・お好み焼き。 どれでもお好きなものを…。

鯖街道を抜けて、福井県小浜〜舞鶴までドライブ。 海の幸を満喫してきました。 おいしかった。